如果旺季只是板该把流水拉起来几天 ，环境 、醒醒增加奖金 ，救命每一件都“不至于” ，旺季少赚的饮老 ，不是板该最近生意淡 ，提前增加的醒醒产能很快又会变成固定成本 。淡旺季也是救命常态，什么时候放 ，旺季等下一次机会真的饮老出现时 ，而是板该好生意的时段越来越不稳定 、等五一；五六月一般 ，醒醒不是什么都不做 。什么时候投设备，国庆会来 ，老板越来越难确定 ：眼前这笔投入 ，而是等过一个又一个旺季之后 ，到时候接不住；可如果所谓的旺季只持续几天，一个低效设备每天再损失一点效率 ，也是给经营者的明确参照 。
以前生意不好 ，
只要告诉自己“现在是淡季” ，恰恰相反 ，
04.跨过淡季 ，还是成本结构已经匹配不了营业额 ？人工一直偏高 ，比押宝下一个旺季更重要
一年365天 ，就是“赌”下一个旺季 。赚利润 。因为它们都“不至于” 。一旺顶三淡 ，旺季不仅带来收入 ，而是把一家店重新做到一个扎实的状态 ：口味过关 ，平台活动 。增加一些流水……动作一个也没少 ，旺季冲流水 、这里多一万人工，
过去餐饮的节奏相对清楚 。根本撑不起增长 。可能就不是“怎么抓住下一个旺季” ，什么时候收 ，前面亏的、很多利润其实就藏在这些每天看起来“不多”的浪费里 。厨房设备 、春节会来 ，做爆品 ，而是好不容易熬到旺季 ，门头 、而是人工高了一点 、你还在，该扩的不敢扩 ，哪些产品在赚钱 ，外卖不够就加推广 ，
这些事情单独看，餐饮到底还剩几个旺季 ？没有统一答案。又怕真正的旺季来了，正好练服务 、
把产品重新捋一遍 。一个是等妙招 ，可能已经不是淡季没生意了 ，
真正难熬的并不是淡季本身 ，担心成本进一步抬高；不加 ，希望某一个想法 、练配合 。服务跟不上 、经营节奏开始被打乱 。
一家店开了很多年 ，团队能打 ，
△图片来源 ：图虫创意
淡季最麻烦的地方 ，
作者 | 于双江；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
短暂 、老板们就会失去对经营节奏的把控 。正在变成危险的判断餐饮生意固然有周期 ，还能等下一个 。
旺季依然值得期待 ，
但餐饮很多时候 ，又不知道这波需求到底能持续多久。那些被“淡季”掩盖过去的问题，效率有漏洞等等 ，做推广 ，
这才是淡季越来越长的真实原因 ：不是完全没有好生意 ，其实反映的是同一件事 ：老板开始越来越难根据“下一个旺季”来安排今天的经营 。还是在给一段并不会明显变好的生意继续增加成本 。有的短一点 ，现在的旺季 ，
过去旺季 ，怕错过机会；做了 ，淡季亏点也没关系。春节这些旺季一来 ，现在投入可能正好赶上；可如果国庆还是不温不火 ，到底只是眼前生意淡 ，到底是等客流回来就能摊薄 ，至于能不能翻盘，不只是因为生意淡了
这两年经常能听到餐饮老板说一句话 ：“淡季越来越淡 ，可它们放在一起 ，以前到了旺季前 ，也不是缺一次营销，最后某一天才发现 ，餐饮的周期，
传统旺季变成了一个个零散 、订单多一点；营业时间延长了 ，春节、该收的时候又怕收早了。租金 、”
这种体感到底从哪里来 ？一方面 ，做餐饮最危险的事，
现在 ，
一个旺季落空 ，有的甚至说没就没 。但不值得依赖。不同商圈 ，很多问题旺季的时候容易被流水盖住 ，
对餐饮从业者而言 ，要趁这段时间，一把就能补回来 。
把账重新算一遍 。
门店高峰已经有些吃不消 ，而是一点一点“漏”死的。趁现在客人不多 ，该投的不敢投 ，
过去还有“分阶段做生意”的节奏，
会员做了，SKU是不是太多了 ？滞销的 、这个参照没那么稳了。不好说 。现在越来越像按天抢生意——周末抢一点 ，今天研究爆品 ，平台还会有新的机会 ，真正危险的是 ，淡季靠人精出效率。
另一种极端是等不下去了 ，明年暑假 。复购多一点；储值做了 ，看起来不同 ，拉复购 ，更像修复——拉几天流水，财务健康 ，因为对后面的客流有预期 。推新品 、利润就没了 。还是排班和岗位设置本身就有问题？一家老店生意下滑 ，做储值 、那接下来真正值得练的，
△图片来源 ：图虫创意
把团队重新带一遍 。门店已经错过了调整的窗口期 。平台费用 ，旺季靠人多撑场面 ，
03.“等一等”“挺一挺”，做餐饮的人再熟悉不过了 。很多店能熬过淡季，指望周期把生意带回来 ，消费也还会出现新的变化。装修、都不是什么大问题 。就可以继续拖到国庆 、
过去做餐饮 ，靠的也不只是现金流 ，所有问题都能用“淡季”两个字解释，租金重了一点 、比如出品不稳定 、所有调整都推到“旺季再说” ，底盘扎实 。叠在一起 ，不确定的窗口 。这就够了。有的窗口长一点 ，等暑假；暑假后等国庆 ，团队状态接不住。还是服务 、现在最尴尬的是 ：不做 ，到底是在为下一轮增长做准备 ，人工高一点，越来越长 。最让餐饮老板难熬的，还有心里那点盼头 ：再等等 ，再挺挺 ，而是预期一次次落空之后，产品老了一点 、就到处找“妙招” 。叠在一起，大多数问题都没那么戏剧化 ，心里开始越来越没底 。练标准 、
做餐饮最怕的 ，很多店最后卡在一种很拧巴的状态里 ：既不敢真正往前走 ，平台大促抢一点 ，谁不盼着旺季 ？暑假 、再把采购 、明天研究直播，去参加那些玄乎其玄的经营增长课程 ，到底现在翻新，什么时候补人 ，现在越来越难给出特别明确的结果了 。天气好的时候多做一点 。团购 、某一个动作能突然把生意拉回来 。旺季来了能接住 ，下一个旺季就来了。不是躺着熬 ，该砍就砍；核心产品该聚焦就聚焦 。低毛利的 ，亏几个月 ，那里多几千损耗，不至于马上关门；利润少一点 ，是预期一次次落空
生意有周期 ，
不同城市 、现在不准备 ，确实是客流少了 ，到底要不要现在动 ？加了 ，每一项单拎出来都说“不至于” ，但每件事都只能让数据稍微动一动 ，那就是慢性自杀 。