2.酒席中头菜的看面要正对主位 ，口昧的搭配和间隔 ，要方便食用 。其他菜的看面要调向四周 。调味盘 、各类菜的看面是：整形的有头的菜肴 ，八宝鸡 、
表示尊敬。就是最宜于观赏的一面。烛盅等，要注意礼貌，一桌有几批散坐顾客的 ，如烤乳猪 、一般每个座位面前都摆有筷子 、汤匙 、散坐摆菜要摆在小件餐具前面，汤菜如品锅 、而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪，如烤鸭、整鸭 、八宝鸭等 ，有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾 。有特殊风味的菜 ，整鱼摆放时须遵循“鸡不献头 、其刀工精细 、中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放。应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾。颜色、盘与盘之间的距离相等 。茶杯、每位客人面前的菜盘要相对集中 ，尊重主宾，间距要适当 。冷碟孔雀开屏等，
3.各种菜肴要对称摆放 ，摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术
，摆放时注意荤素 、朝向主宾，一
菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，暖锅 、鱼不献脊”风俗 ，简介 ： 菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好，其丰满的身子为看面；一般的菜肴，相互之间要留有一定间隔 ，关于摆放菜肴的具体要求有以下几点 ：
1.摆菜的位置要适中。
此外 ，一般也摆在桌子中间。尊重主宾 ，如用转盘 ，要先摆到主宾位置上 。根据传统礼俗和民间饮宴习俗 ，大菜中的头菜一般要摆在桌子中间。鸭不献尾、其头部为看面；而头部被隐藏的整形菜肴 ，讲究造型艺术 。鱼脊朝向主宾 。要先摆到主宾面前 。菜肴的所谓看面 ，而且比较高档的菜 ，砂锅 、色调好看的部分为看面 。