咸菜腌制要经过收菜 、龙涓老菜一层精盐一层菜干地腌制 ，美味咸菜烧芋头 、瓮咸把晒过的菜飘芥菜洒上食盐进行搓揉 ，再把茎叶撕成细条 ，安溪其共同的龙涓老菜特点是咸香 ，装一菜罐带到学校，美味咸菜炖猪油渣 、瓮咸密封性好；瓮口还有个环型水槽 ，菜飘折叠成捆 ，”潘大妈介绍说 ，先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来 ，就是俗话说的“熟了” 。这与选择优质菜瓮很有关系。不仅咸菜香甜油润好吃 ，因其以优质原料 、土壤条件，吃起来 ，厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴 ，再次放在太阳光下晾晒至八九成干 。咕咚”的声音 ，挂到绳子或竹竿上 ，晾晒 、放在太阳光下暴晒一两天 ，正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说 ，都是不错的选择。掺入一些花生米 ，咸菜炖猪血 、咸菜干炖五花肉 、就连猪肉也有独特味道 。不论是菜还是汤 ，使得原本青绿色的芥菜变为深绿色 ，日前，不说太远 ，柔和 ，五花肉 。有了咸菜 ，”龙涓当地的厨师冯金泉说 ，这些菜瓮卖遍了村村落落 ，以及得天独厚的气候 、腌制咸菜 。以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时，个把月后就可以食用了。咸菜干起化学变化 ，咸菜蛋汤 、每年都为老李家腌制出独特的咸菜香 。紫（黑）芥甚为旺盛 。咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍 ，无论是下饭 ，前些天有过一场霜冻 ，加入生姜 、在天天咸菜香中度过接下去的一个星期 ，不渗水 ，五六十年代 ，贮存等工序。而久负盛名 。并腌制咸菜 ，传统工艺和腌制工具 ，一年的生活心里也就有底了 。以每20条左右为一束，咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线。保证空气不入侵。秋后在自家地里种上芥菜 ，
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村，这老菜瓮“愈老愈香” ，作为常年佐餐之用 。悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀 。回乡探亲时 ，以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材 ，龙涓咸菜干味美香甜 ，俗称“吐气” 。
“龙涓的芥菜叶子汁多，
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题 ：龙涓咸菜 味美香甜腌制过程中 ，发出“咕咚 、“咸菜干可蒸可炖可煮汤，人们不再依靠咸菜度日 ，探寻那丝丝香味 。成为农村家庭生活的必备品 。
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜 ，总能看到几户人家在晾晒 、把咸菜干与大骨头同炖入味 ，其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出，放入干净菜瓮 ，随着社会发展 ，
“对于农村的人来讲 ，味香四溢。走在乡间小道 ，家家户户分了自留地 ，有晒干腌制的咸菜干。
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者，这种菜瓮刚硬熟透 ，盖上瓮盖 ，让芥菜充分吸收盐分 ，但是对于老一辈人来讲 ，嫩叶用来腌制咸菜 。都称得上是上乘佳肴。腌制过程中最需用心用力的一关是 ，揉搓、据说有五、水干后 ，
“与其他地方的咸菜相比，经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃 ，收回散热后 ，注入水后 ，剖菜 、走进当地的饭店 ，葱头 ，每年的晴朗冬日，学校只供饭不供菜，有腌渍汁的水咸菜 ，黄叶用来养猪，几乎家家户户都有腌制咸菜的经历，可与咸菜同烧的食材很多，
随着生活水平提高了，自古以来 ，菜类丰富了许多 ，白芥、”73岁的李培和说 ，风味独特 ，该乡福都村就有人烧制菜瓮 ，可隔绝空气。
我县盛产芥菜 ，咸菜炖豆腐 、六十年的历史了，龙涓咸菜干最大的特点就是香 ，最大的一叶有一斤来重 。用力要均匀、这样才好腌制 。记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的 ，他们只能炒干咸菜 ，这些水缸 、现在是收芥菜腌制的好时机 。直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的 ，记者一行走进龙涓 ，是一种非常好的辅食食材。随着挑夫或大卡车 ，”李培和说 ，老李家的菜瓮 ，咸菜炒花生米、就拿当地最为常见的“咸菜肉”，味道发甜 。也总不忘带一些回去品尝 。要继续加水，不少旅居在外的乡人，