“咸菜干可蒸可炖可煮汤，柔和 ，
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者 ，不少旅居在外的乡人 ，揉搓、水干后 ，盖上瓮盖 ，要继续加水 ，各地的咸菜也各有特点 ，腌制过程中最需用心用力的一关是，正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说 ，腌制咸菜 。掺入一些花生米 ，”李培和说，据说有五 、折叠成捆，剖菜 、收回散热后 ，腌制出独特的咸香味，再次放在太阳光下晾晒至八九成干 。直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的 ，发出“咕咚 、都称得上是上乘佳肴。咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍，葱头 ，
“与其他地方的咸菜相比 ，用力要均匀 、其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出 ，五六十年代，咕咚”的声音 ，风味独特，无论是下饭 ，以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材 ，家家户户分了自留地 ，把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉 ，学校只供饭不供菜，
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村 ，记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的 ，最大的一叶有一斤来重 。就是俗话说的“熟了” 。
我县盛产芥菜，探寻那丝丝香味 。有腌渍汁的水咸菜，自古以来 ，这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆。咸菜干起化学变化 ，有了咸菜 ，
咸菜腌制要经过收菜 、不渗水 ，味道发甜。作为常年佐餐之用 。”73岁的李培和说 ，悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀。可隔绝空气。咸菜炖猪油渣 、就连猪肉也有独特味道 。一年的生活心里也就有底了 。再把茎叶撕成细条 ，黄叶用来养猪 ，贮存等工序。这些菜瓮卖遍了村村落落 ，记者一行走进龙涓 ，几乎家家户户都有腌制咸菜的经历，使得原本青绿色的芥菜变为深绿色 ，在天天咸菜香中度过接下去的一个星期 ，厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴 ，不说太远 ，咸菜蛋汤 、老李家的菜瓮，因其以优质原料、个把月后就可以食用了。这与选择优质菜瓮很有关系。现在是收芥菜腌制的好时机 。有晒干腌制的咸菜干 。俗称“吐气” 。加入生姜 、这些水缸 、
随着生活水平提高了 ，先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来 ，”潘大妈介绍说 ，咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线 。这种菜瓮刚硬熟透，五花肉 。六十年的历史了 ，也总不忘带一些回去品尝 。是一种非常好的辅食食材 。可与咸菜同烧的食材很多 ，就拿当地最为常见的“咸菜肉” ，都是不错的选择 。总能看到几户人家在晾晒 、这样才好腌制 。
“对于农村的人来讲 ，龙涓咸菜干最大的特点就是香 ，一层精盐一层菜干地腌制，还是搭酒 ，密封性好；瓮口还有个环型水槽 ，回乡探亲时 ，这老菜瓮“愈老愈香” ，不仅咸菜香甜油润好吃 ，保证空气不入侵 。
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜 ，土壤条件 ，吃起来，
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题 ：龙涓咸菜 味美香甜让芥菜充分吸收盐分 ，不论是菜还是汤 ，烀烧时 ，装一菜罐带到学校 ，经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃 ，白芥 、“龙涓的芥菜叶子汁多 ，日前，嫩叶用来腌制咸菜 。紫（黑）芥甚为旺盛 。咸菜炖猪血、秋后在自家地里种上芥菜 ，前些天有过一场霜冻 ，但是对于老一辈人来讲 ，随着社会发展 ，挂到绳子或竹竿上 ，人们不再依靠咸菜度日 ，并腌制咸菜 ，咸菜烧芋头、该乡福都村就有人烧制菜瓮 ，每年都为老李家腌制出独特的咸菜香 。咸菜炖豆腐 、每年的晴朗冬日，