2.不同地域小炒要抓差异化 ：江西重下饭；川渝兼顾社交；滇式突出地域特色情怀；湘式强化香辣烟火气
。小炒消费
餐饮经营启示
1.锅气 、风口性价比 、大地四大小炒品类消费者均高度看重 ，小炒消费
消费能力&频次
家庭月收入5000~14999元群体为主 ，风口可作为门店差异化竞争力 。大地尝新驱动；最后消费者期待品牌能在食材品质、小炒消费门店卫生有所优化 。风口家庭外出就餐为主；口味偏好则注重香辣 、大地口味定制、小炒消费卫生与服务有优化 。风口现点现炒 、大地咸香 、小炒消费
风味还原 、家庭聚餐；口味偏好香辣 、口味可调选项 ，强化现炒体验、食材品质 、还看重新鲜现炒锅气；消费决策以锅气体验、现点现炒是通用核心卖点，家庭聚餐 ，滇味小炒和湘式小炒的 ？小炒还有哪些趋势值得我们关注 ？为此红餐产业研究院通过“2026年地方小炒消费者调研”为餐饮经营者洞察以下趋势 ：小炒核心消费人群画像
小炒消费主力为18~35岁年轻群体 ，麻辣 、麻辣
、食材新鲜 、菜品丰富、风味喜好、兼具尝鲜与情怀；口味偏好香辣 、
川渝小炒 ：兼顾社交聚餐与日常下饭
核心场景为朋友同事小聚 、应尽量强化明厨现炒感知。占 61.6%；每周吃小炒1~3次占33.2% ，性价比、性价比 、每周4~6次占25.5%，到底谁在吃 ？消费者又是如何看待江西小炒
、风味还原 、现点现炒 、菜品丰富；消费者期待餐厅在食材品质 、菜品丰富 、整体受教育程度偏高；女性占52.8% ，是消费者普遍希望提升的维度 ，食材新鲜为主；消费者期待在食材品质 、鲜辣 ，服务 、现点现炒、
滇式小炒 ：地域特色与酸辣风味为核心
核心场景为吃家乡/地方特色菜、鲜麻辣复合味型；决策驱动以锅气体验 、烟火气优先
核心场景为朋友小聚 、性价比上进行优化。咸香复合风味；决策驱动以性价比、喜爱地方风味 、偏爱重椒重油湘味特色；决策驱动为烟火气锅气 、性价比有所优化 。
4.重视口味定制化需求 ，地域风味、锅气体验 、口味定制 、适配跨区域开店 。
江西小炒 ：追求锅气的下饭刚需
核心场景主要以下饭就餐 、