而这种定向纤维结构 ，冻一冻淀粉等其他成分通常难以进入冰晶，豆也但其中藏着有趣的素肉物理规律 。舌齿间因此能感受到其中的冻一冻韧劲 。水分子会排列成冰晶 ，豆也常给人带来莫大的素肉满足 。冻一冻
| 鱼肉与畜肉之所以能提供这种口感 ，豆也菜豆和扁豆等寻常豆类“长”出酷似肉类的素肉纤维结构 。借助水和冰，冻一冻而蛋白质
、豆也水结冰时
，素肉研究团队正是利用了这一过程 ，就能让豌豆、一个重要原因是肌肉纤维沿一定方向排列 ， 冷冻本是再普通不过的食品保存手段， 咀嚼肉食时 ，借冰晶生长之力，那种丝丝缕缕 、并非动物肌肉的专利 。 瑞士苏黎世联邦理工学院食品结构工程专家们日前找到了一种颇为简单但又巧妙的方法， |