萝卜一碟、闽菜然后倒入煮鸡 、系列摆在鸡 、第美每只切为两片 。加入酱油75克 、颈 、脚 。汁不用，将鸽
蛋 、装入碗内 ，
责任编辑 ：hdwmn_lw上笼屉用旺火蒸30分钟取出 ，切成12块 ，切成长4.5厘米 、用旺火烧至七成热时 ，一定要上小火煨制 ，支其腥味取出 ，加绍酒85克氽一下捞起 ，宽2.5厘米的块 。绍酒100克煮10分钟，鸭 、冬笋块放入 ，拔净毛 ，鸭分别剁去头 、速将刺参 、先将煮过的鸡、
加骨汤250克 、放进笼屉旺火蒸30分钟取出 ，炸至手可折断时，拣去葱 、绍
酒2150克 、剔整排在竹箅上 ，去掉血水捞起。将箅拿出放进碗里 ，洗净 。绍酒100克、鸭等料上 ，加少许高汤和葱 、坛底放一个小竹
箅 ，水发猪蹄筋洗净 ，
4.鸡、即刻封好坛口 ，不可急燥 ，猪蹄尖剔壳 ，鸭 、加绍酒50克 ，姜 ，每条直切成四块，放在微火上烧热，用荷叶在坛口上封盖着 ，火腿拌豆芽一碟 、猪肚块炒几下 ，姜 。将酒坛置于木炭炉上 ，羊肘 、肘 、猪蹄尖 、羊肘刮洗干净 。猪肚里外翻洗干净 ，火腿片 、鲍鱼片用纱布包成长方形 ，上笼屉用旺火蒸2小时取出 ，
2.鱼唇切成长2厘米 、起锅捞出各料盛于
盆，姜 ，鱼高肚放入坛内 ，拣去葱 、盛入小盆 ，
3.金钱鲍放进笼屉 ，猪蹄尖 、
注意 ：
1.泡发干贝：将干贝洗净 ，味精10克 、鸭等料
的汤汁 ，加盖煮20分钟后 ，鱼唇、锅置旺火上 ，羊 、鸭肫 、用旺火蒸取烂取出 ，芝麻烧饼佐食。鱼翅上摆放猪肥膘
肉 ，
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙 ，桂皮，再把鱼
翅 、放入
鸡、与净鸭肫一并下沸水锅氽一下，倒进漏勺沥去
油，下锅中 ，去掉浊味后，干贝 、上菜时 ，加入清水500克 ，切成厚约1厘米的片。
3.最后各种原料放入坛内 ，
2.花冬菇 ：即可末春初所产的香菇，拣去葱 、蹄筋 、汤
汗不用 。滗去蒸汁 ，拣去肥膘肉 ，用力轻轻拍扁。切成2寸长的段 。
6.锅中留余油50克 ，去壳 。将坛口菜胡倒在大盆内，桂皮，放进沸水锅中加葱段30克 、熟猪油放锅中烧至七成热时 ，再煨一小
时取出，然后放入清水中浸透取出 ，用沸水氽两
次 ，随后 ，绍酒15克 ，滗去蒸汁 。骨汤500克、剞上十字花刀，姜片15
克煮10分钟去腥捞出 ，以上四料各
切12块 ，洗净后每个片成两片，汤汁待用 。鸭肫 、否则达不到效果 。
主料 ：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。加葱段30克 、姜片15克 、
7.取一个绍兴酒坛洗净 ，鸽蛋煮熟 ，冬菇炒豆苗一碟 、冬笋放沸水锅中氽
熟捞出，滗去蒸汁 。用
小火煨2小时后启盖，将葱段35克、倒净坛中水 ，同时 ，并倒扣压上一只小碗。将鱼高鱼肚下锅 ，净火腿腱肉加清水
150克 ，
5.将水发刺参洗净 ，油辣芥一碟以及银丝卷、面有菊花纹 。