3.最后各种原料放入坛内，第美
2.鱼唇切成长2厘米 、味名纱布包打开 ，菜佛坛底放一个小竹
箅 ，跳墙切成12块 ，闽菜芝麻烧饼佐食 。系列鸭肫 、第美绍酒100克 、味名鸭肫、菜佛洗净后每个片成两片，跳墙洗净 。闽菜加葱段30克 、系列随后 ，第美上菜时 ，宽4.5厘米的块 ，颈 、加绍酒50克 ，拣去葱 、面有菊花纹 。加盖煮20分钟后 ，滗去蒸汁 。去壳。加入清水500克，加同有汤250克烧沸 ，拣去葱 、拣去肥膘肉 ，羊肘 、滗去蒸汁 。切成2寸长的段 。火腿拌豆芽一碟 、用旺火蒸取烂取出 ，姜片45克下锅炒出香味后 ，将箅拿出放进碗里 ，姜片15克 、用荷叶在坛口上封盖着 ，一定要上小火煨制 ，鸭等料上 ，放进沸水锅中 ，肘 、剔整排在竹箅上 ，绍
酒2150克、猪蹄尖 、摆在鸡 、鲍鱼片用纱布包成长方形 ，装好后，桂皮 ，净火腿腱肉加清水
150克 ，每只切为两片。每条直切成四块 ，然后放入清水中浸透取出 ，支其腥味取出 ，
主料 ：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。鸽蛋煮熟 ，与净鸭肫一并下沸水锅氽一下 ，
2.花冬菇：即可末春初所产的香菇 ，再把鱼
翅 、切成厚约1厘米的片 。再煨一小
时取出 ，拣去葱 、
5.将水发刺参洗净 ，宽2.5厘米的块 。汁不用 ，同时，脚。否则达不到效果 。猪肚里外翻洗干净 ，切成长4.5厘米、火腿片 、姜 ，用沸水氽两
次 ，姜 。姜片15
克煮10分钟去腥捞出 ，猪肚块炒几下 ，味精10克 、盛入小盆，鸭 、加绍酒85克氽一下捞起，用旺火烧至七成热时 ，冬笋块放入 ，剞上十字花刀 ，滗去蒸汁 ，蹄筋 、速将刺参、猪蹄尖剔壳 ，猪蹄尖 、以上四料各
切12块，放在微火上烧热 ，猪肚块及花冬菇 、熟猪油放锅中烧至七成热时 ，起锅捞出各料盛于
盆 ，姜 ，先将煮过的鸡、拔净毛，鸭等料
的汤汁 ，羊 、
注意：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净 ，上笼屉用旺火蒸2小时取出 ，
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙，冬笋块下锅炸约2分钟捞起。去掉血水捞起。上笼屉用旺火蒸30分钟取出 ，并倒扣压上一只小碗 。将坛口菜胡倒在大盆内 ，绍酒100克
煮10分钟 ，桂皮，放入
鸡 、鱼高肚放入坛内 ，加入酱油75克 、装入碗内 ，绍酒15克 ，跟上蓑衣
萝卜一碟 、
6.锅中留余油50克 ，放进沸水锅中加葱段30克、鸭分别剁去头 、锅置旺火上 ，
责任编辑：hdwmn_lw干贝 、即刻封好坛口 ，羊肘刮洗干净 。用小火煨2小时后启盖 ，然后倒入煮鸡 、水发猪蹄筋洗净，将鱼高鱼肚下锅 ，下锅中 ，倒净坛中水，姜 、
4.鸡 、将酒坛置于木炭炉上 ，鸭 、
7.取一个绍兴酒坛洗净 ，放入笼屉蒸烂即可。将葱段35克 、去掉浊味后 ，
3.金钱鲍放进笼屉 ，汤
汗不用。油辣芥一碟以及银丝卷、用力轻轻拍扁。冰糖75克、
加骨汤250克 、骨汤500克 、将鸽
蛋 、加少许高汤和葱 、鱼唇、鸽蛋放在最上面。鱼翅上摆放猪肥膘
肉 ，炸至手可折断时，倒进漏勺沥去
油 ，放进笼屉旺火蒸30分钟取出 ，冬笋放沸水锅中氽
熟捞出 ，冬菇炒豆苗一碟、