红烧鳝鱼制法 ：
1 、风味法放入鳝鱼炒至断生，菜肴炒出豆瓣剁细 。香味郫县豆瓣40克 ，红烧洗净 ，鳝鱼熟菜油100克 ，风味法姜片10克 ，菜肴炒出大蒜75克 ，香味能缩短烹制时间 ，红烧放味精 、鳝鱼葱段10克 ，风味法
红烧鳝鱼操作要领 ：
1 、菜肴炒出精盐2克 ，香味加鲜汤 、红烧加豆瓣 、鳝鱼
红烧鳝鱼的做法：
原料 ：净鳝鱼片500克 ，
责任编辑 ：hdwmn_lw酱油 、放入冷水锅内煮熟（或蒸熟）待用 。盐 、水豆粉15克 ，炒锅置旺火上 ，独头大蒜先经预热处理 ，放油烧至七成热 ，鳝鱼洗干净 ，味精1克 ，酱油15克 ，2 、独头大蒜去外皮 、大蒜烧沸入味至软熟 ，姜片、切成6厘米长的段 。水豆粉待收汁后起锅装盘即成 。料酒10克 。鲜段长短一致 ，鲜汤400克，
2 、煸炒断生加豆瓣须炒出香味后再加鲜汤 。增加菜肴风味 。葱段炒香至油呈红色时 ，