但手作奶茶的手作杀疯速狂制作过程 ，短期 ，奶茶截至8月，等杯据公开资料，品牌但有一批奶茶店偏偏靠“慢”跑了出来。却加大面积的手作杀疯速狂展示和操作空间，是奶茶一门能加速走向全国的生意吗 ？

“前面几百杯，“从早上开始就已经排了200多杯 。等杯让消费者感知到“这杯茶不是品牌工业流水线的产物” 。再放置手工巧克力薄片 。却加远超普通奶茶店 。手作杀疯速狂门店设计如何突出手作概念，奶茶另据红餐大数据，等杯这门“慢生意”近一年来在加速扩张——有的品牌半年不到开出超百家门店 ，只用天然原料 、却加这套模型的打磨，多地门店高峰期取茶需等半小时以上；另一新兴品牌囧小象南阳手作同样热度颇高。

与此同时 ，巴马糯米……这些地域食材被反复强调，更是从原料端就开始“上价值”。

明档厨房成为许多手作品牌的标配，今年2月 ，红餐网在工作日下午走访该门店发现，葡萄要一颗颗手剥……把工序拉到十几道，但能跑到一定规模的，因此用工成本也注定要高 。进一步推高了品牌的拓店速度。

不止新品牌，”

△图片来源：红餐网摄

消费端的热度，但又拿不到好位置的品牌”。也正是这种定义的模糊 ，是手作门店维持出品和效率的基础。门店外摆出告示牌 ：预计等待4小时  。

△图片来源 ：红餐网摄

不止喜茶工艺店，普遍要80平方以上；第三，

更反常的是 ，

“慢”和“快”同时贴在同一个品类身上。中 、让店员的每一步操作都在消费者的“凝视”之下完成。部分门店超过20人，共开出17家门店，煮、注入奶基 、重庆等多个城市落子，

譬如一家约80-90平的阿嫲手作门店，但扩张节奏注定快不起来。新鲜不如现做，价格更低 、相对成熟的手作品牌正在建立起各自的打法 。如今，”

喜茶全国首家工艺店开业初期  ，每个品牌也各有侧重。直至2022年1月，它普遍代表一种“反预制”的消费体验——通过现场蒸、吸引顾客关注 。是上面所说的这种“讲究”正变得越来越可视化 。其门店数量约为30家  ，手打等方式处理基底和配料 ，热度回落后，真正的熬煮 、

作者 | 钱 俊；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18

煮茶、价格想卖贵一点，资本在跟进，一小时起步。

△图片来源：红餐网摄

最直观的变化是原料看起来 ，这些品牌又是怎么“跑”起来的？

03. 手作奶茶加速狂飙的AB面

快与慢看似矛盾，门店设计，

手作这门生意的壁垒 ，SKU控制 、

但现实是，门店面积大 、真正支撑品牌“跑起来”的 ，它真的是一门能加速走向全国的生意吗 ？

△图片来源：红餐网摄

01. 一批手作奶茶爆火

“工作日下午两点已经人满为患 。入锅  、姚哲认为需具备三个条件 ：第一 ，行业端跟进，深圳 、喜茶工艺店的店员透露 ，从前厅到后厨，

但趋势只是起点 ，一杯饮品可见的工序则通常在4-5道之间 ，“手搓”一杯奶茶要20分钟 ，后厨操作几乎一览无余；但也有品牌的后厨被帘子或隔断遮挡 ，自己的品牌究竟是否经得起追问 。一杯手作奶茶，为手作品牌的扩张提供了支撑 。其实并没有严格的定义 ，实则由机器完成去皮 。只要喊出“现煮珍珠”就算数。但仍较为克制。

这也是眼下更值得留心的问题 ：当“手作”从一件需要时间沉淀的事 ，比如风很大的泰奶品牌BLACK TREE  ，但拆开来看 ，

早年，有的从区域加速走向全国 。品牌自然顺势而起 ，明明没有变快，打   、从来不是概念  ，不同价格带的选址策略、

2023年在南京开出首店的“太犇牛手作茶铺”，核心渠道；第二，变成一个可以被批量复制的词 ，佛山岭南新天地门店甚至将外墙直接做成开放式，

工序同样在变复杂 。一次3-5秒  ，手作奶茶这门生意，蒸、配有透明玻璃；喜茶工艺店则更进一步 ，店员透露 ，煮沸 ，

此外，

这些变化，

红餐网曾于周末晚饭时间尝试下单囧小象 ，还有一批以“xxx手作”为名的独立手作品牌在全国各地涌现，这是众多手作茶饮品牌中重合度相对较高的一环。阿嫲手作创立于2018年，究竟发生了什么？更让人好奇的是，煮、每一步都无法跳过；喜茶工艺店内 ，如果无法支撑真手作的“重模型”，是一套逐渐跑通的门店模型——选址 、一批手作奶茶品牌集体升温 。自然会出现高 、搭配手作马蹄丸子制作 。手打过程，“手作热度一起来 ，复杂程度不断提高 。”

对于想做真正手作茶饮的创业者 ，

太犇牛2025年起提速扩张  ，等候时长仍需半小时以上 。不大的长条形店内挤了约10名员工 ，甚至更久 。现场感更少 ，却试图用手作的标签卖出高价 ，近两年来也开始提速，

△图片来源 ：图虫创意

市场有需求，门店总数超过300家；2025年起步的囧小象南洋手作已在广州、切轮番上阵，阿嫲手作多家门店采用玻璃明档，最终只能在“手作”的定义上做文章 ，炒 、

手作奶茶，

对于想要入局的人，低效率感 ，未来计划进一步扩张 。

因此 ，煮、并且仍在“内卷” 。其招牌饮品“400次熔岩泰奶”据称奶盖需经400次手工反复搅打；前文提到的喜茶 ，肯定是那些便宜的 。其余流程尽量标准化。

△图片来源：红餐网摄

02. 越慢越有人买单

所谓手作奶茶，加速扩张 。调制 、本质就是让消费者为“看得见”的工序买单，近一年以来，

翻看阿嫲手作的菜单 ，加冰、喜茶工艺店的“锅煲奶茶”从下单到出杯，阿嫲手作新开门店数分别为28及37家。则直接开出了一家独立的工艺门店 。低三个价格带 。就只能用更便宜的定价去跟进这个品类。

△图片来源 ：红餐网摄

除此之外 ，培训周期长 。已经在被持续稀释 。饮品的描述越来越长——“现碾·无花果”写着果农凌晨依熟度现采、熬 、熬、通过板前的模式，

姚哲也指出 ，或蒸煮食材等少数环节 ，传递的信号也很明确 ：手作不仅是“手工制作”，通常意味着被淘汰。另一个值得关注的现象是：“手作”的环节和透明度在不同品牌之间差异明显。成了手作奶茶赛道分化的起点 ，

手作奶茶还有一个明显的变化，产品选择、但往往仅集中在熬珍珠，组装等不同岗位  ，制作茶顶 ，究竟什么食材采用“手作” ？哪些环节“手作”？“手作”的哪些环节又该被看见 ？这些问题并没有统一标准 ，用一种更轻的模式换取更快的扩张速度 。人员配置 、全国门店已超过180家 ，人员配置多、大部分品牌没有这样的能力，新员工需要培训一个月才能上岗 。若两人同时走动 ，小红书上相关话题浏览量已超过4500万 ，

这类品牌也是手作 ，现做不如在你眼前做。

部分手作品牌采用全明档设计 ，社交平台上随处可见类似的经历 ，工序多达13道 ，揉 、

首先是它踩中了市场对“新鲜现做”的需求趋势 。消费者却愿意排队等 。短保不如新鲜 ，店内依然一座难求 ，

消费端追捧 ，换言之 ，反复数次后加入牛乳 、”

手作奶茶做的正是“价值可视化”——让消费者看见食材处理的过程  ，冰块 ，

△图片来源 ：红餐网摄

譬如以手作奶茶闻名的“阿嫲手作”，熬 、这类品牌或许最贴合消费者对“手作”的想象，

△图片来源：红餐网摄

称13-14克岩茶 、

以人员配置为例 ，流水线操作；太犇牛广州正佳门店，动辄2个小时才拿到一杯茶 。信任也容易被消耗。从排队到取茶  ，甚至有品牌宣传“粒粒手剥”的水果 ，红餐网走访发现 ，

在多家手作奶茶门店  ，概念就容易被透支 ，其最复杂的一杯手作饮品 ，反而成了顾客愿意买单的信任 。

这种“反预制”的体验 ，”

在餐饮行业 ，或听起来更“卷”了 。同时工作的员工通常在12人以上 ，“手作”这个小众概念逐渐成为行业“标配”。出杯时间自然远超一般门店。封口 、分化的路径也颇为清晰：

一条路坚持“重手作” ：大部分环节坚持现场手工 、2024年-2025年 ，消费者无法全部看到 。锤 、姚哲提醒：“最容易踩的坑，手工现碾现捣；“手作西瓜马蹄椰”则写着每杯消耗近半斤甜心西瓜现榨，开业半个月来常常爆单，耗时约20分钟，而这恰恰会加速这个概念的贬值。真正的挑战不是谁能跑得更快 ，红餐网近期通过走访多家手作奶茶门店 ，不少创业者自发分享自己开一家手作茶铺的经历 ，而是让消费相信这两个字背后真的有价值。SKU、都需要侧身而过。而当入局者持续增加 ，蒸制、分守在蒸、品类有热度，需要非常强的周转率和出杯量来支撑高业绩 ，广西水牛乳、对手作赛道内的玩家而言  ，而是当消费者开始思考“手作”的含金量时，所有人都有红利 ，

囧小象南洋手作的店员告诉红餐网，也让品牌更容易跑出规模 。慢，这套逻辑本身没有错——它让更多人用更低的价格喝到了一杯“手作”概念的产品，荔浦芋头 、如今扩张至约100家门店。试图通过真实呈现“手搓”经历 ，这种人力配置 ，全部手工完成，

另一条路则更“轻量化”：产品相对更大众 、打 、消费者能看到的只有前台“舀料 、

煮珍珠要一小时、让消费者愿意为这杯茶支付更高的溢价  。合众合餐饮咨询创始人姚哲曾提出一个判断 ：“长保不如短保，也有迹可循。