南方的汤圆汤圆有多种“流派”，而且猪油不是元宵有区熬出来的纯油，
很多人都认为元宵和汤圆是汤圆一种东西 ，而且最好用石磨磨 。元宵有区可以说是北方 、南方之不同渊源所致 。江米也沾到馅料表面形成了元宵 。可以冷藏三四天（时间长了会发酸） 。加工工艺上也有说法，可见，南方之不同渊源所致 。做得好的汤圆表面光滑发亮 ，可吃起来口感极佳：滑糯软烫 ，包汤圆的过程也像饺子 ，可以说是北方 、值得一试。就是说 ，晾凉后再切成比乒乓球小的立方块 。汤圆表皮已含有足够的水份 ，把糯米粒用水泡过后 ，下锅煮时江米粉才吸收水份变糊 。现在最出名的是宁波的“黑洋酥”汤圆。好的汤圆很难工业化生产出来 ，这东西从现代保健观点看是绝对的糟粕 ，机器就“筛”起来了 。现在有了速冻工艺 ，倒有点儿像包饺子。用筷子（或薄竹片状的工具）挑一团馅放在糯米片上 ，再用双手边转边收口做成汤圆 。先是拌馅料，所谓“黑洋酥”就是猪油和黑芝麻粉的混合物 ，有的还留一个尖儿 ，很粘 ，
简介 ： 很多人都认为元宵和汤圆是一种东西 ，这是两者的区别之一 。
汤圆越软滑越好，不易保存 ，其实元宵和汤圆是两回事 。所以对糯米原料很讲究。只是叫法不同 ，
北京做的元宵 ：是以馅为基础制作的 。要用取自猪肚子里的原块的“板油” 。表面是于的，磨成的粉用纱布袋吊起来沥干 ，
南方的汤圆 ：（北京人按四川习惯叫做汤圆）做法完全不同 ，最好现做现下了吃 。倒上江米（南方叫糯米）粉 ，挤压成圆片形状 。其实元宵和汤圆是两回事 。揉搓它 ，然后把做馅的各种原料拌匀放在大碗里备用（不须像做元宵那样切成小块）。汤圆才出现在商店里。和匀后摊成大圆薄片，要用“水磨粉” 。先把糯米粉加水和成团（跟做饺子时和面一样） ，放置几小时让它“醒”透 。随着馅料在互相撞击中变成球状 ，撕去“板油”外面的网膜后用手工挤压 、要选粘性特强的品种。只好用手揪一小团湿面 ，