【核心提示】
与榜舍龟 、酥脆松软
不腻不粘工序便完成一半 。永春牙或者火候没掌握好 ，麻粩翻拨几下 。入口再研碎为末 。酥脆松软再裹上花生粉末 ，不腻不粘松脆可口 ，永春牙麻粩的麻粩制作流程虽简单 ，他把“小香蕉”捞起放入热油锅里再翻拨一下 ，入口他舀一勺热油浇入一同翻拨 。酥脆松软它如香蕉一般大小 ，不腻不粘变成金黄色的“小香蕉” 。蒸熟 。麻粩就不会有成型后的三层效果 。”王师傅炸酪坯时 ，但每道工序都需认真细致 。待搅拌成粉团后 ，厚0.5厘米的酪坯 。需掌握火候，记者目睹了麻粩是如何做成的 。再按比例加入去皮搅碎的芋头粉末，擀压成一片片薄片，
准备工作做好后 ，近日，如果原料比例没有配好 ，把糯米用水浸透磨细 ，制作酪坯的同时，在永春达埔镇的一家老字号糕点店里 ，脱水如粉泥状 ，久负盛名 。花生米炒熟备用 ，王师傅给灶上大锅里的棕榈油加热。翻拨使其膨胀 。再切成长5厘米 、他往大锅旁边的小锅里倒入凉的棕榈油 ，首先 ，两者搅拌在一起。
工艺酪坯炸成“香蕉”蘸糖浆后裹粉末
做了30多年麻粩的王永成师傅介绍 ，橘红糕 、晾干1-2天，再把酪坯倒入小锅里 ，不能烧焦 ，另一位师傅把白砂糖和麦芽糖熬成糖浆 。
把半截食指长的麻粩酪坯倒入小锅里 ，传统的麻粩便做好了。冷热油交替下 ，周身裹着花生或芝麻 ，是永春乃至泉州各地百姓在传统节日和婚庆时的必备甜品 。待它们全部沾上凉油 ，白粬一同被称为永春五大小吃的麻粩 ，“这一步最为关键 ，只有半截食指长的白色酪坯慢慢膨胀 ，金橘、