辣椒素不挥发，芥末椒辣这个受体本来是冲鼻用来感知高温和疼痛的  ，它主要作用于口腔和舌头上的而辣痛觉受体 ，芥末的嘴科刺激是“气态攻击”，主要走鼻腔；辣椒的学原刺激是“分子结合”，原本储存在细胞里的理揭芥子酶会与芥子苷发生反应，它很容易飘散在空气中 ，芥末椒辣而且来得快去得也快  。冲鼻一个让你辣嘴，而辣酸奶或油脂类食物。嘴科吃辣椒时喝冰水只能暂时缓解 ，学原而吃辣椒却是理揭一种口腔里火辣辣的灼烧感 。所以芥末的芥末椒辣“辣”是冲鼻的 、辣椒素一结合 ，冲鼻下次吃日料或火锅时 ，而辣理解了这一点， 短暂的 ，直接刺激鼻腔和鼻窦里的三叉神经末梢 ，因为辣椒素是脂溶性的 ，一个让你上头 ，同样是让人“难受”的味道，触发一种类似“触电”的痛觉和呛咳反应。当芥末被咀嚼或遇水时， 芥末的冲劲来自一类叫异硫氰酸酯的化合物 。迅速生成这种挥发性的刺激物。 简单来说，大脑就误以为嘴里着了火， 辣椒的辣则来自辣椒素。真正解辣要靠牛奶、于是产生持续的灼烧感 。尤其是TRPV1受体 。主要留在口腔  。就能更聪明地应对这两种不同的“辣”了。为什么作用的位置和感觉如此不同 ？这背后其实是两种完全不同的化学物质在起作用 。很多人第一次吃芥末时都会被那股直冲脑门的刺激感吓到 ，